Blackforest Roll

BLACKFOREST ROLL


Aku kena virus blacforest roll juga nih....
Tapi aku kurang puas sama hasil nya coz....teksture cake nya rapuh banget.
Mungkin aku kurang kental mengocoknya.
So far....enyak rasanya......hehehe


Resep dari Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani ....yang aku buat cuma 1/2 resep dengan loyang lebih besar....supaya jadinya Mini Blackforest roll.
Aku pake loyang 30x30x4 yang aku bagi 2 jadi didapat 2 cake ukuran 15x30 (2 rol)


Ini resep nya aku copas dari Ricke....ijin copas ya Ricke (hehe lagi males ngetik)






Black Forest Roll
by Ricke 'Bunda Nadhifa'


Bahan:
12 kuning telur
6 putih telur
125 gram gua pasir
1 sdt emulsifier (optional) ~ skip bila tidak ada tapi pastikan telurnya dikocok sampai benar-benar kentak dan berjejak
2 sdm air (jangan diskip, ini membuat cake jadi moist dan lebih lentur)
50 gram terigu protein sedang/all purpose
10 gram maizena
40 gram coklat bubuk (aku pakai Tulip Bordeaux)
20 gram susu bubuk
1/4 sdt baking powder
1 sdt pasta black forest/coklat (optional) ~ skip bila tidak ada
100 gram margarin+30 gram butter, lelehkan dan dinginkan (boleh full butter/margarin)
Selai strawberry/blueberry untuk filling
Buttercream/whipcream untuk olesan
Dark cooking chocolate (DCC) serut untuk topping
Cherry merah untuk garnish


2 buah loyang kotak ukuran 24x24x4 cm
atau
1 buah loyang ukuran 32x32x4 cm


1. Siapkan loyang. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Sisihkan. Panaskan oven 190'C.
2. Campur dan ayak terigu, maizena, coklat bubuk, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan air hingga mengembang, kental, pucat dan berjejak (adonan telur akan membentuk pita bertumpuk jika dijatuhkan). Masukan pasta black forest. Kocok rata.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula atau gunakan mixer kecepatan paling rendah sampai habis. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Masukkan maragrin+butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga benar-benar merata dan homogen. Pastikan tidak ada sedikitun margarin/butter yang belum tercampur karena bisa menyebabkan bantat!
6. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven 20-25 menit hingga permukaannya kecoklatan dan berkulit tetapi masih lentur jika disentuh. Jangan terlalu lama memanggang karena permukaan cake akan kering dan pecah/retak saat digulung. Angkat.


Penyelesaian:
1. Siapkan selembar serbet bersih, alasi dengan kertas roti yg ukurannya lebih besar dari ukuran cake.

2. Dalam keadaan cake masih panas, balikkan cake ke atas kertas roti yg baru tadi, kelupas kertas roti yg menempel pada cake. Untuk membantu melenturkan gulungan, kerat-kerat tipis cake dengan pisau sejajar dengan arah gulungan. Segera gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan serbet dan kertas rotinya. biarkan tergulung dan terbungkus kertas roti sampai agak dingin/hangat.
3. Buka kembali gulungan dengan perlahan, oles selai/filling secukupnya. Gulung kembali dengan rapi. Biarkan hingga benar-benar dingin. Potong dan rapikan kedua ujungnya. Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream/whipcream. Beri dark coklat serut. Hias dengan cherry merah.
Alternatif lain bisa disiram dengan coating chocolate cair, baru diberi hiasan cherry merah.

Tambahkan keterangan gambar

BLACKFOREST ROLL Aku kena virus blacforest roll juga nih.... Tapi aku kurang puas sama hasil nya coz....teksture cake nya rapuh banget. Mungkin aku kurang kental mengocoknya. So far....enyak rasanya......hehehe Resep dari Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani ....yang aku buat cuma 1/2 resep dengan loyang lebih besar....supaya jadinya Mini Blackforest roll. Aku pake loyang 30x30x4 yang aku bagi 2 jadi didapat 2 cake ukuran 15x30 (2 rol) Ini resep nya aku copas dari Ricke....ijin copas ya Ricke (hehe lagi males ngetik) Black Forest Roll by Ricke 'Bunda Nadhifa' Bahan: 12 kuning telur 6 putih telur 125 gram gua pasir 1 sdt emulsifier (optional) ~ skip bila tidak ada tapi pastikan telurnya dikocok sampai benar-benar kentak dan berjejak 2 sdm air (jangan diskip, ini membuat cake jadi moist dan lebih lentur) 50 gram terigu protein sedang/all purpose 10 gram maizena 40 gram coklat bubuk (aku pakai Tulip Bordeaux) 20 gram susu bubuk 1/4 sdt baking powder 1 sdt pasta black forest/coklat (optional) ~ skip bila tidak ada 100 gram margarin+30 gram butter, lelehkan dan dinginkan (boleh full butter/margarin) Selai strawberry/blueberry untuk filling Buttercream/whipcream untuk olesan Dark cooking chocolate (DCC) serut untuk topping Cherry merah untuk garnish 2 buah loyang kotak ukuran 24x24x4 cm atau 1 buah loyang ukuran 32x32x4 cm 1. Siapkan loyang. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Sisihkan. Panaskan oven 190'C. 2. Campur dan ayak terigu, maizena, coklat bubuk, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan. 3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan air hingga mengembang, kental, pucat dan berjejak (adonan telur akan membentuk pita bertumpuk jika dijatuhkan). Masukan pasta black forest. Kocok rata. 4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula atau gunakan mixer kecepatan paling rendah sampai habis. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom. 5. Masukkan maragrin+butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga benar-benar merata dan homogen. Pastikan tidak ada sedikitun margarin/butter yang belum tercampur karena bisa menyebabkan bantat! 6. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven 20-25 menit hingga permukaannya kecoklatan dan berkulit tetapi masih lentur jika disentuh. Jangan terlalu lama memanggang karena permukaan cake akan kering dan pecah/retak saat digulung. Angkat. Penyelesaian: 1. Siapkan selembar serbet bersih, alasi dengan kertas roti yg ukurannya lebih besar dari ukuran cake. 2. Dalam keadaan cake masih panas, balikkan cake ke atas kertas roti yg baru tadi, kelupas kertas roti yg menempel pada cake. Untuk membantu melenturkan gulungan, kerat-kerat tipis cake dengan pisau sejajar dengan arah gulungan. Segera gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan serbet dan kertas rotinya. biarkan tergulung dan terbungkus kertas roti sampai agak dingin/hangat. 3. Buka kembali gulungan dengan perlahan, oles selai/filling secukupnya. Gulung kembali dengan rapi. Biarkan hingga benar-benar dingin. Potong dan rapikan kedua ujungnya. Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream/whipcream. Beri dark coklat serut. Hias dengan cherry merah. Alternatif lain bisa disiram dengan coating chocolate cair, baru diberi hiasan cherry merah.