Rabu, 29 Februari 2012

Cupcake Set for mba Dina Utari




CUPCAKE SET For Mba Dian Utari.....

Makasih mba....sudah pesan di Nien's Cake....
semoga cocok yah.....




Cupcake ini di pesan oleh mba Dian untuk kerabatnya
Namanya Febry.....seperti mba Dian bilang, Febry suka banget ke salon....hahaha jadi aku buat figurine yg agak stylis.....Semoga cocok ya mba....




Kamis, 23 Februari 2012

AYAM KODOK




AYAM KODOK......


Ini Ayam kodok pertamaku.....

Sewaktu kopdar sama mba Rachmawaty Luthfie, kita ngobrol masalah ayam kodok....Mba Waty ngompor2 in supaya aku bikin. Kepengen banget sih bikin....cuma lihat daftar bahan2 nya yg banyak itu...kok selalu maju mundur aja....
...
Ternyata benar...seharian umek2 si ayam kodok....fiuhhh....ribet banget. Tapi setelah jadi...lega banget....

Langkah sampai mengukusnya aman terkendali, engga ada yg pecah.....ambil napas lega.
Setelah di panggang....eh kenapa jadi ada totol2 nya di punggung si ayam.....hihihihi
Jadi seperti kodok beneran....bertotol....
Tapi itu engga mengurangi rasa si ayam kodok...
Rasanya cukup enak...kalo menurutku mirip banget galantine ya.....
nyam nyam.....


Resepnya aku pilih mencoba resep mba R...yang kabarnya enak banget....
ini resep beserta langkah2 nya aku kutip dari blog mba R
AYAM KODOK
by. Rachmah Setyawati
Langkah I : SIAPKAN AYAM UTUH.
Pilih 1 ekor ayam berukuran sedang besarnya tanpa isi perut, cuci bersih. Pilihlah kulit ayam yang tidak mudah robek/masih bagus kondisinya.


Langkah II : MEMBUAT ADONAN ISIAN.
Bahan isian

250 gr daging ayam giling

250 gr daging sapi giling

2 bh hati ayam, rebus matang, haluskan

2 potong roti tawar, rendam dalam susu cair, haluskan

4 butir kuning telur

3 butir putih telur

1 sdt gula

½ sdt garam

1/8 sdt merica bubuk hitam

1/8 sdt pala bubuk

1 blok/balok kaldu blok rasa ayam

1 bungkus Cream chicken soup instant

1 sdm saus tiram


1/4 bulat kecil Bawang bombay + 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis harum

1 kaleng jamur champignon , ukuran sedang, cincang kasar


4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)


Cara membuat:
Campur dan aduk semua bahan jadi satu (kecuali 4 telur rebus) hingga merata, cicipi dulu rasanya, bila sudah pas, sisihkan, siap untuk dimasukkan dalam ayam kodok.



Langkah III : MEMBUAT AYAM KODOK

Kelupas kulit ayam, caranya, lewat lubang pada leher ayam, kita telusur ke lapisan kulit dalam, gunanya untuk memisahkan kulit ayam dari bagian dada ayam kebawah. Kita sisakan bagian kedua sayap utuh dan kedua bagian paha bawah utuh. Pada saat memotong bag paha dan sayap....cari pertemuan 2 tulang sendinya....potong diantara 2 tulang sendi itu, agar mudah memotongnya


Untuk lebih jelasnya teman-teman bisa melihat referensi bagus tentang cara memisahkan kulit dari bagian dada ayam lewat link berikut :

http://cikciks.multiply.com/video/item/7

(MP milik Stella _ Rumah Asap dgn tutornya Bunda Estherlita)


Langkah IV : MENJAHIT
salah satu lubang, kita bisa pilih bagian lehernya, atau bagian pantat ayam. Gunanya agar saat memasukkan adonan isi , dapat dilakukan dengan rapi ke seluruh bagian dalam ayam.

Langkah V : MEMASUKKAN ADONAN ISIAN. 

Jahit salah satu lubangnya...lubang di leher atau lubang di pantat. Kalo saya lebih suka menjahit bagian pantat dulu....karena lubang pantat lebih lebar dari pada lubang leher. Supaya lebih gampang menutup setelah ayam terisi....
Masukkan hingga padat keseluruh bagian dalamnya, kira2 1/2 bagian ayam utuh, lalu letakkan/selipkan 2 butir telur ayam rebus, atur letaknya, yang satu disisi kiri (paha kiri kiri ), satu lagi disisi paha kanan.

Kemudian isi dengan adonan lagi.

Menjelang penuh, masukkan kembali 2 butir telur ayam rebus, satu di bagian dada kiri, satu lagi di dada kanan. Setelah itu tutup sempurna semua dengan adonan isian lagi dan mulai jahit kulit bagian leher ayam dengan rapi.


Langkah VI : MENGUKUS AYAM KODOK .

Letakkan ayam kodok pada loyang yang sudah disemir margarin tipis-tipis, aku pakai pinggan tahan panas . Kemudian, tusuk-tusuk ayam dengan jarum, agar saat dikukus nanti tidak mengelembung (berisi air /menjadi pecah kulitnya). Kukus ayam kodok selama kurang lebih 30 menit/hingga matang. Setelah matang, angkat loyang berisi ayam kodok tadi, tiriskan air kaldu yang terdapat di dasar loyang. Sisihkan (untuk dicampur kedalam adonan saus nanti).


Langkah VII : MEMANGGANG AYAM KODOK.

Panaskan oven dengan suhu sekitar 175 derajat celcius.

Poles ayam kodok yang masih hangat dari kukusan tadi dengan bahan saus polesan secara merata, baik bagian atas maupun bagian sisi bawah ayam kodok.


Bahan Saus Polesan :

1 1/2 sdm margarin

2 sdm madu

2 sdm kecap manis

1/8sdt pala halus

1/4 sdt merica hitam bubuk
 
 aduk semua bahan menjadi satu, siap untuk dioleskan pd ayam.

Masukkan oven, panggang sekitar 5 menit, keluarkan poles lagi dengan saus polesan, panggang lagi, lakukan hingga 2 - 3 kali lagi polesan. Panggang hingga kira2 20menit (bumbu polesan bener2 terlihat terserap kecoklatan agak tua).

Keluarkan ayam kodok, matikan oven. Biarkan dingin. Jangan buang sisa saus polesan yang mengendap di dasar loyang, sisihkan saja (untuk bahan saus BBQ nanti).



Langkah VIII : MEMBUAT SAUS BBQ & JAMUR CHAMPIGNON.

Bahan Saus :
1/4 bulat Bawang bombay, cincang kasar
1/2 kaleng kecil jamur champignon, cincang kasar
2 sdm Margarin
¼ sdt Merica
1/4 sdt Garam
2 sdm Kecap Manis
1 sdm Kecap Inggris
1 sdt Saus Tiram
4 sdm Saus tomat
Saus Madu sisa polesan
200 - 250 cc Air Kaldu Ayam sisa kukusan
1 sdt Maizena, larutkan dengan sedikit air
 
Cara membuat saus :
Tumis bawang bombay dengan margarin dan minyak goreng hingga harum. Masukkan jamur cincang, aduk2 rata. Campur semua macam kecap dan saus madu, masukkan ke dalam tumisan, aduk2 rata hingga harum dan agak sedikit berkaramel, kemudian bubuhi garam, merica, aduk lagi.
Tambahkan kaldu ayam, aduk2 merata, cicipi, jika rasa sudah cukup pas, baru terakhir tambahkan larutan maizena , aduk mendidih hingga agak kental. Matikan api, siap digunakan sausnya.

Langkah XI : MEMPERSIAPKAN SAYURAN/PENDAMPING SAJIAN.

Untuk satu paket sajian dengan 1 ekor ayam, kira2 dibutuhkan sayuran sejumlah berikut :

Wortel = 1/2 kg

Buncis = 250 gr

Kembang Kol/Brokoli = 250 gr

Kentang = 1 kg

1/2 ikat daun selada keriting untuk garnish

2 buah tomat untuk garnish

1 bh Cabe merah untuk garnish

1 bh Daun bawang untuk garnish


Cara memasak sayuran :

Setup Wortel ----------> potong2 agak tebal bentuk memanjang seibu jari, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2 merata. Sisihkan, siap ditata.

Setup Buncis ------------> potong2 agak tebal bentuk memanjang seibu jari, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2, lalu taburi dengan sedikit merica hitam bubuk merata. Sisihkan, siap ditata.

Setup Kembang Kol ------------> potong2 agak tebal sesuai kuntumnya, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2, lalu taburi dengan daun peterseli cincang merata. Sisihkan, siap ditata.

Kentang Goreng -----> Potong2 sepanjang ibu jari, agak tebal, goreng dengan api sedang hingga benar2 matang dan agak garing ( tandanya buih2 minyak tinggal sedikit), tiriskan minyak, siap ditata.




Langkah X : MENYUSUN SAJIAN AYAM KODOK.

Siapkan wadah dengan bentuk sesuai selera (bulat/persegi) sekitar ukuran 30X35cm.

Persiapkan garnish dan sayuran yang akan disajikan.

Pertama, susun ayam kodok yang telah dioven sebagai "centre piece", trik agar ayam kodok bisa tampak lebih tinggi, sebelumnya letakkan beberapa potong sayur wortel di bawahnya, hingga nanti ayam kodok bisa terlihat lebih tinggi & cantik.

Selebihnya, susun semua garnish dan sayuran serta sausnya dengan rapi. Siap disajikan.


*aku cuma menggunakan wortel, buncis, selada, tomat dan kentang goreng untuk garnisnya




Senin, 20 Februari 2012

Decorated Tiramisu for Bank Ekonomi




Ini kali pertama aku jualan Tiramisu.....

Tiramisu ini di pesan sebagai hantaran dari Bank Ekonomi untuk nasabahnya .......


Terima kasih.....Semoga berkenan

ROULETTE TABLE BDCK for Dwita


Birthday Cake dengan tema Roullete Table.....ini di pesan oleh Dwita....
Awalnya Dwita minta tart model Roulette Table aja....sempet aku angkat tangan....hehe karena aku gak bisa buat motif seperti di atas meja nya....ada angka2 yang kecil2 dan alat putarnya itu. Setelah aku tawarkan memakai edible...ternyata Dwita setuju.
Belum deal aku masih mikir lagi, kalo berbentuk meja nya saja....aku gak punya loyang nya, sedangkan Dwita minta tart ukuran besar......sayang sekali kalau harus di carving, secara base cake nya adalah lapsur.
Setelah berpikir sebentar akhirnya ku punya ide seperti di atas, dan Dwita pun setuju.....

Tart bagian bawah ukuran 26x 26cm dan roulette table nya ukuran 20x10cm....
Base cake semua nya adalah lapis surabaya....total kuning telur 58bj
Dekorasi full icing.....

Pengerjaan tart ini sungguh membuat aku strees, karena edible yg sudah di pesan datang nya terambat...itupun setelah aku memaksa pihak tiki untuk segera mengirim wlpn kata tiki kurirnya lagi gak masuk. Akhirnya di kirim juga.....hmmmm geram juga jadinya.
Belum lagi tiba2 di hari pengerjaan hujan turun.....Ya Tuhan....help me please....akhirnya hujan reda juga.
tapi engga berhenti sampai di situ....hujan reda...gantian listrik yang mati.....huaaaaaa, masak mau ngedekor gelap2an.....akhirnya jam 8 malam listirk baru nyala....Dan tart ini bisa selesai dengan lancar.....Thanks God

*hehe jadi panjang critanya, itulah suka dukanya membuat sebuah tart....







Thank you ya Dwita....untuk kesekian kalinya pesan di Nien's Cake.....





Selasa, 14 Februari 2012

Valentine Tart for Dwita





Valentine Tart for Dwita....
Makasih ya Dwita ...udah pesen lagi di Nien's Cake
Kali ini minta basecake Devil Food Cake....
3 layer coklat cake dengan filling ganache dan coffe simple syrup.
Seluruh bagian cake di cover ganache....dan bag atasnya saja yang di timpa icing sugar....
semoga berkenan yaa....



*kalo motret tart selalu buram.....aaarrrrrggggghhh




Minggu, 12 Februari 2012

LBT#13 ENGLISH MUFFINS





Benar2 di LBT kita bisa punya pengetahuan tentang berbagai macam kue ya....
Kali ini temanya ENGLISH MUFFIN.....yang sama sekali belum pernah tau apalagi makan.
Nambah lagi deh ilmunya.....Trimakasih LBT

Kemarin sempat buat pakai resep yang menggunakan butter dan buttermilk....aku kira dengan pakai buttermik bakalan lebih empuk, ternyata gak se empuk yg teman2bilang.
Akhirnya aku buat lagi resep yang di rekomendasikan ci Wiwik .....memang benar empuk menul2....tengkyuuu ya ci.....hehehe

Resep asli dari sini :

http://www.homemadesbyarfi.com/2010/02/english-muffins.html
Indonesian version

ini resep versiku ...

ENGLISH MUFFINS WITH CHEESE FROSTING

2 sdt ragi butiran
1/2 sdt gula
250ml air hangat
125ml susu hangat
350g tepung terigu protein tinggi
100g tepung terigu protein sedang
1 sdt garam
tepung beras atau tepung jagung halus (cornmeal)

Cara membuat :
- Campur ragi dan gula dalam mangkuk bersisi sebagian dari air hangat. Aduk dan sisihkan, selama beberapa menit, lalu tambahkan sisa air dan susu
- Masukkan tepung dan garam di mangkuk besar, masukkan campuran ragi ke dalamnya ,gunakan tangan untuk mencampur adonan ragi ke dalam adonan tepung
- Uleni hingga semua bahan tercampur atau gunakan mikser dough
- Tutup mangkok dengan serbet bersih yang lembab ( memakai air yg hangat ) dan biarkan mengembang hingga lebih dari dua kali lipat.
- Kempiskan adonan dan taruh di atas nampan yg sudah di taburi tepung beras , gulingkan hingga semua terlapisi
- Bentuk bulat2 pipihkan , tata di atas nampan dan tutup lagi dengan serbet sampai agak mengembang selama 20 menit
- Panggang di atas telfon dengan api kecil ….balik kalau sudah agak menguning
- Bila di rasa belum matang bisa di panggang sebentar di oven
- Angkat dan dinginkan



Cheese frosting
- 65 g cheese gadungan
- 25 g shortening
- 40 g icing sugar
- 1 sdt air jeruk lemon
Kocok semua bahan di atas sampai mengembang dan lembut


Cara membuat cream cheese gadungan:
75 g keju cheddar parut halus
50 ml susu cair
Panaskan susu, masukkan keju parut sambil terus di aduk2 sampai lembut dan tidak bergerindil

Penyelesaian :

- Belah english muffin menjadi dua
- Isi bag tengah dengan cheese frosting
- Tutup dengan bag yg satu lagi
- Tekan padatkan, celup bag atas di dalam dcc yg sudah di lelehkan
 

Jumat, 10 Februari 2012

TIRAMISU





TIRAMISU

My first Tiramisu......hmmmm telat banget yah...
Karena di tempat tinggal ku di Singaraja gak ada yg jual  mascarpone. Sekarang setelah pindah ke Denpasar, si mascarpone itu dengan mudah aku dapatkan....hihihi
Akhirnya bisa juga merasakan si Tiramisu ini.




Karena aku sama sekali belum pernah tau dan belum pernah merasakan Tiramisu, jadi aku harus cari tau dulu ciri2 si Tiramisu ini. Kebetulan mba Waty sudah pernah membuat Tiramisu, jadilah aku korek2 darinya mengenai tiramisu ini...
Makasih ya mba Waty....udah di bantuin cari resep tiramisu yg maknyus ini.

Mba Waty merekomendasikan resep tiramisu NCC....
ini dia resepnya ya

TIRAMISU
by. NCC medified by Nien Ing

Bahan  Sponge Cake
6 btr telur
100 g gula pasir
15g emulsifier
110 g terigu kunci biru ( aku 80 g terigu dan 30 g coklat bubuk )
30 g maizena
100 g butter lelehkan

Cara membuat :
- siapkan loyang ukuran 30x40 oles dengan margarine, beri alas dan oles lagi dengan margarine
- kocok telur, gula dan emulsifier sampe kental berjejak
- masukkan terigu, maizena, coklat bubuk sambil di aduk dengan spatula
- masukkan butter dan aduk dengan spatula
- tuang ke dalam loyang dan oven dengan suhu 200 selama 15 menit
- angkat dan dinginkan

Filling Tiramisu :
Campur jadi satu dan sisihkan
3 sdm kopi instant
150 ml air panas
3 sdm gula pasir

Cream Tiramisu ;
400 g whipping cream kocok sampai kaku ( aku pake whipcream bubuk 200 g di kocok dengan 300 ml air es )
250 g mascarpone cheese di kocok sampai lembut
100 g air ( aku pake 50 g saja )
100 g gula pasir
4 btr kuning telur
3 lmbr gelatin ( aku pake 9 g  gelatin )

Cara membuat cream tiramisu :
- masak gula dengan air sampai mendidih tanpa di aduk, matikan api
- masukkan kuning telur, aduk dengan whisk sambil di tim di atas panci diatas api, aduk sampai kuning telur agak mengembang dan kira2 matang
-masukkan gelatin yang sudah di tim, aduk sampai rata
- angkat dan dinginkan
- campur whip cream, mascarpone cheese dan kocokan telur sampai rata. siap di gunakan sebagai filling tiramisu

Penyelesaian :
- potong2 sponge cake bentuk bulat dengan menggukan ring bulat
- siapkan mika seperti difoto
- taruh sopnge cake didasar, siram dengan syrup kopi di atasnnya
- beri cream tiramisu di atasnya
-tumpuk lagi dengan sponge cake di ataskan...sambil di tekan dan di padatkan, siram sponge cake dengan sirup
- tambahkan lagi cream tiramisu di atasnya, dan dusting dengan coklat bubuk ....dan dekor sesuka hati
- simpan di dalam lemari es kurang lebih 4 jam sebelum di sajikan





Green Tea Roll Cake




GREEN TEA ROLL CAKE

Roll cake dengan ekstrak green tea powder.....wangi teh banget......
berminat ?
Please contact me......

Jumat, 03 Februari 2012

Putu Ayu Ketan Hitam




Putu Ayu Ketan Hitam....


Karena ada pesanan putu ayu ketem dari mba U'um....sengaja di buat lebih untuk di makan sendiri....biar gak ngiler....hehehe
Putu Ayu orderan mba U'um engga di foto.....karena sudah sering mengabadikan si Putu Ketem
Yang tersisa aku cetak agak besaran biar puas makannya.....
Resep sudah pernah aku share yah.....

Cheese Cupcake for mba U'um






Cheese Cupcake ini di pesan oleh mba U'um. Makasih mba....
Cheese inside n Cheese outside....hmmmmm
Ada yang berminat...please call me ......